Один из самых лучших сортов. Высоко ценим за нежность и медленную кристаллизацию. Самый светлый мед. ЦВЕТ: бело-акациевый мед в жидком виде абсолютно прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Мед с желтой акации (распространен в Кузбассе) очень светлый, почти бесцветный, с легким зеленоватым оттенком, и даже в созревшем состоянии свежеоткачанный плещется как вода, при кристаллизации становится похожим на сало, белого цвета, мелкой зернистости. ВКУС И АРОМАТ: аромат отдаленно напоминает запах цветка, некоторым аскорбинку. Очень нежный вкус. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ: чистый акациевый мед — жидкий и текучий; в отличие от других сортов, мед остается жидким в течение долгого времени (1 — 2 года). Это свойство связано с присутствием в его составе большого количества фруктозы, которая наиболее легко усваивается организмом. Кристаллизация всегда очень мелкая. Если же пчелы натаскали всяких примесей, этот мед начинает «садиться», то есть густеть.